ابزارهای یک آشپزخانه حرفه ای + برند های معتبر لوازم آشپزی

۶ ابزار ضروری برای آشپزی حرفه‌ای در خانه

چه یک آشپز تازه‌کار باشید و چه فردی با تجربه در آشپزخانه، حتما متوجه شده‌اید که داشتن ابزار مناسب چقدر می‌تواند فرآیند پخت‌وپز را آسان‌تر، سریع‌تر و حتی لذت‌بخش‌تر کند. وقتی از ابزارهای حرفه ای آشپزی صحبت می‌کنیم، منظورمان لزوما تجهیزات بسیار گران‌قیمت یا پیچیده‌ای که فقط در رستوران‌های لوکس پیدا می‌شوند، نیست؛ بلکه ابزارهایی باکیفیت، کارآمد و خوش‌ساخت هستند که به شما کمک می‌کنند وظایف مختلف آشپزی را با دقت و سهولت بیشتری انجام دهید. انتخاب ابزار درست می‌تواند تفاوت چشمگیری در نتیجه نهایی غذای شما ایجاد کند، از یک برش تمیز و یکدست سبزیجات گرفته تا پخت کامل و یکنواخت یک تکه گوشت.

یادگیری استفاده اصولی از ابزار های حرفه ای آشپزخانه همگی در دوره های آشپزی فنی حرفه ای رنگینه  قرار دارند و زیر نظر بهترین اساتید اصفهان به صورت آنلاین و حضوری برگزار میشوند.

برای مشاوره رایگان و ثبت نام کلیک کنید.

۱- چاقوی سرآشپز؛ مهم‌ترین ابزار هر آشپز

اگر قرار باشد فقط یک ابزار حرفه‌ای در آشپزخانه خود داشته باشید، آن ابزار باید یک چاقوی سرآشپز باکیفیت باشد. این چاقو به دلیل تیغه پهن، محکم و نسبتا بلندش (معمولا بین ۱۵ تا ۳۰ سانتی‌متر) که کمی انحنا دارد، برای انجام طیف وسیعی از کارها از جمله خرد کردن، ریز کردن، ساطوری کردن و اسلایس کردن انواع گوشت، سبزیجات و میوه‌ها ایده‌آل است.

یک چاقوی سرآشپز خوب باید تعادل مناسبی داشته باشد، به راحتی در دست بنشیند و حس اطمینان به شما بدهد. انتخاب سایز و وزن مناسب کاملا به اندازه دست و راحتی شما بستگی دارد. سرمایه‌گذاری روی یک چاقوی خوب و مراقبت صحیح از آن (تیز کردن منظم با مسقل یا سنگ چاقو و شستشوی دستی به جای ماشین ظرفشویی) یکی از بهترین کارهایی است که برای ارتقای آشپزی خود می‌توانید انجام دهید.

در اینجا جدولی برای هر کدام از ابزارهایی که در متن اشاره شده است، به همراه برندهای معتبر آن‌ها آورده شده است:

برند چاقوی سرآشپز

۲- ترازوی آشپزخانه دیجیتال؛ از ابزارهای یک آشپرخانه حرفه ای

هرچند در بسیاری از دستورهای آشپزی ایرانی اندازه‌گیری چشمی یا با پیمانه‌های حجمی رایج است، اما برای دستیابی به نتایج دقیق و تکرارپذیر، به‌ویژه در دنیای پخت نان و شیرینی که نسبت مواد اهمیت حیاتی دارد، هیچ چیز جای یک ترازوی آشپزخانه دقیق را نمی‌گیرد.

ترازوی دیجیتال به شما امکان می‌دهد مواد خشک مانند آرد یا شکر را بر اساس وزن (گرم یا اونس) اندازه‌گیری کنید که بسیار دقیق‌تر از اندازه‌گیری حجمی (پیمانه یا لیوان) است، زیرا چگالی این مواد می‌تواند متغیر باشد. قابلیت صفر کردن وزن ظرف (Tare) نیز بسیار کاربردی است و به شما اجازه می‌دهد مواد مختلف را به ترتیب در یک ظرف واحد اندازه‌گیری کنید. داشتن یک ترازوی دیجیتال خوب، دقت شما را بالا برده و احتمال خطا در دستور پخت‌ها را کاهش می‌دهد.

برند ترازوی آشپزخانه دیجیتال

۳- تخته برش بزرگ و مقاوم؛ از مهم‌ترین ابزارهای یک آشپرخانه حرفه ای

یک تخته برش خوب، نه تنها از سطح کابینت‌های شما محافظت می‌کند، بلکه به حفظ تیزی لبه چاقوهایتان نیز کمک می‌کند. استفاده از تخته برش‌های کوچک می‌تواند کار را سخت و کثیف کند، زیرا مواد خرد شده به راحتی از روی آن می‌ریزند. یک تخته برش بزرگ و جادار به شما فضای کافی برای کار می‌دهد و فرآیند آماده‌سازی مواد را بسیار آسان‌تر می‌کند.

تخته‌ها در جنس‌های مختلفی مانند چوب، پلاستیک فشرده و بامبو عرضه می‌شوند که هر کدام مزایا و معایب خود را دارند. تخته‌های چوبی زیبا و مقاوم هستند اما نیاز به نگهداری بیشتری دارند. تخته‌های پلاستیکی سبک، ارزان و قابل شستشو در ماشین ظرفشویی هستند. نکته بهداشتی بسیار مهم، داشتن حداقل دو تخته برش جداگانه است: یکی برای گوشت، مرغ و ماهی خام و دیگری برای سبزیجات، میوه‌ها و مواد غذایی آماده خوردن، تا از انتقال آلودگی جلوگیری شود.

برند تخته برش آشپزخانه

۴- ماهیتابه چدنی یا استیل باکیفیت

ماهیتابه‌های نچسب برای کارهای روزمره عالی هستند، اما برای دستیابی به نتایج حرفه‌ای در سرخ کردن، تفت دادن و به خصوص ایجاد پوسته برشته و کاراملی روی گوشت (Searing)، تابه‌های چدنی و استیل ضدزنگ گزینه‌های برتری محسوب می‌شوند و جزو ابزارهای حرفه ای آشپزی به حساب می‌آیند. تابه‌های چدنی حرارت را به طور فوق‌العاده‌ای در خود ذخیره و به طور یکنواخت توزیع می‌کنند که برای پخت استیک یا حتی نان و پیتزا عالی است.

البته نیاز به نگهداری خاصی به نام “سیزنینگ” (Seasoning) دارند تا خاصیت نچسب طبیعی پیدا کرده و زنگ نزنند. تابه‌های استیل ضدزنگ (Stainless Steel) نیز حرارت را به خوبی پخش می‌کنند، بسیار بادوام هستند، با مواد غذایی اسیدی واکنش نمی‌دهند و تمیز کردنشان نسبتا آسان است. داشتن حداقل یک تابه باکیفیت از این جنس‌ها، امکان پخت حرفه‌ای‌تر را فراهم می‌کند.

برند ماهیتابه چدنی

۵- همزن برقی

اگر به پخت کیک، شیرینی، نان یا دسرهایی که نیاز به هم زدن طولانی دارند علاقه‌مندید، همزن برقی یکی از ضروری‌ترین ابزارها برای شماست. این وسیله کارهایی مانند زدن تخم‌مرغ تا پف کند، فرم دادن به خامه، مخلوط کردن کره و شکر یا حتی ورز دادن خمیرهای سبک را بسیار سریع‌تر و آسان‌تر از همزن دستی انجام می‌دهد. همزن‌های برقی در دو نوع اصلی دستی و ایستاده (کاسه‌دار) وجود دارند. همزن‌های دستی کوچک‌تر، ارزان‌تر و برای کارهای سبک مناسبند.

همزن‌های ایستاده قدرتمندتر هستند، کاسه و سری‌های متنوعی دارند و برای حجم‌های بالا، خمیرهای سنگین یا استفاده مکرر ایده‌آلند، هرچند قیمت بالاتری دارند. انتخاب بین این دو به نیاز، میزان استفاده و بودجه شما بستگی دارد.

برند همزن برقی

۶- مخلوط کن یا بلندر؛ از ضروری‌ترین ابزارهای یک آشپرخانه حرفه ای

یک مخلوط‌کن خوب، کاربردهای فراوانی در آشپزخانه دارد، از تهیه اسموتی‌های سالم و مغذی گرفته تا پوره کردن سوپ‌ها برای رسیدن به بافتی مخملی، درست کردن انواع سس، دیپ، میلک‌شیک و حتی آسیاب کردن برخی مواد خشک یا تهیه کره مغزها (در مدل‌های بسیار قوی). کلید کارایی یک مخلوط‌کن در قدرت موتور و کیفیت طراحی تیغه‌ها و پارچ آن است.

مخلوط‌کن‌های قدرتمندتر می‌توانند مواد سخت‌تر مانند یخ یا مغزها را به راحتی پودر یا پوره کنند و بافتی کاملا یکدست و بدون تکه‌های درشت ایجاد نمایند. مدل‌های سرعت بالا (High-Speed Blender) قابلیت‌های بیشتری دارند اما گران‌ترند. هنگام انتخاب، به جنس پارچ (شیشه‌ای یا پلاستیک مقاوم)، سهولت تمیز کردن و قدرت موتور متناسب با نیازتان توجه کنید.

برند مخلوط کن

با ابزارهای یک آشپزخانه حرفه ای، سرآشپز خانه خود شوید

خرید ابزارهای یک آشپزخانه حرفه ای، سرمایه‌گذاری مستقیمی روی کیفیت آشپزی، سرعت عمل و از همه مهم‌تر، لذتی است که از این فرآیند می‌برید. ابزارهای حرفه ای آشپزی به شما کمک می‌کنند تا با اطمینان و مهارت بیشتری دست به کار شوید و نتایج بهتری کسب کنید. شما می‌توانید با شرکت در دوره‌های آموزشی مجموعه رنگینه، روش کار با ابزارهای یک آشپزخانه حرفه ای را به‌خوبی یاد بگیرید. برای اطلاعات بیشتر می‌توانید با کارشناسان ما در رنگینه تماس بگیرید.

سوالات متداول

آیا حتما باید ابزارهای گران‌قیمت آشپرخانه را بخرم؟

لزوما خیرذ. مهم‌تر از قیمت، کیفیت ساخت، کارایی و تناسب ابزار با نیاز شماست. گاهی یک ابزار با قیمت متوسط اما کیفیت خوب، عملکرد بهتری از یک ابزار گران‌قیمت اما نامناسب دارد.

بهترین جنس قابلمه و ماهیتابه چیست؟

جنس ایده‌آل وجود ندارد و هر جنسی (استیل، چدن، نچسب، مس، سرامیک) مزایا و معایب خود را دارد. بهترین رویکرد، داشتن ترکیبی از قابلمه‌ها و تابه‌ها از جنس‌های مختلف برای کاربردهای متفاوت است.

چطور از چاقوهایم مراقبت کنم تا تیز بمانند؟

هرگز چاقو را در ماشین ظرفشویی نشویید. آن را با دست بشویید و بلافاصله خشک کنید. از تخته برش مناسب (چوبی یا پلاستیکی) استفاده کنید و روی سطوح سخت مانند شیشه یا سنگ برش نزنید.