بهترین غذاهای محلی کرمانشاه “4 غذای سنتی کرمانشاهی”

غذاهای اصیل کرمانشاهی

آشپزی کرمانشاهی، ترکیبی از طعم‌های قوی، غذاهای مقوی و اصیل است که در آن ردپای فرهنگ کردی و استفاده از مواد اولیه مرغوب محلی، به ویژه روغن حیوانی معروف کرمانشاهی، به خوبی دیده می‌شود. غذاهای این منطقه اغلب پرملات، دلچسب و سرشار از عطر و طعم هستند. آشنایی با بهترین غذاهای محلی کرمانشاه، بخش مهمی از شناخت فرهنگ و لذت بردن از سفر به این استان تاریخی است. با ما همراه باشید تا گشتی در میان بهترین غذاهای محلی کرمانشاه بزنیم و با چند نمونه برجسته آن آشنا شویم.

1- خورش خلال بادام؛ جواهر بهترین غذاهای محلی کرمانشاه

خورش خلال بادام، بدون شک، گل سرسبد و مجلسی‌ترین خورش کرمانشاهی و یکی از منحصر به فردترین و بهترین غذاهای محلی کرمانشاه است. این خورش که با ظرافت و حوصله تهیه می‌شود، ترکیبی هنرمندانه از خلال بادام درختی، گوشت گوسفندی یا گوساله قیمه شده، زرشک سیاه، رب گوجه فرنگی، پیاز داغ و زعفران فراوان است.

آموزش تهیه دسر و پیش غذاهای خوشمزه همگی در لیست کلاس اشپزی آنلاین فنی حرفه ای  رنگینه  قرار دارند و زیر نظر بهترین اساتید اصفهان به صورت آنلاین و حضوری برگزار میشوند.

برای مشاوره رایگان و ثبت نام کلیک کنید.

گاهی گلاب نیز برای عطر بیشتر به آن اضافه می‌شود. آنچه این خورش را متمایز می‌کند، بافت نرم و در عین حال محسوس خورش خلال بادام زیر دندان و طعم ملس و غنی آن است که از ترکیب زرشک سیاه، زعفران و رب به دست می‌آید. استفاده از روغن کرمانشاهی اصیل در پخت این خورش، عطر و طعم آن را دوچندان می‌کند. خورش خلال بادام معمولا با برنج زعفرانی سرو شده و پای ثابت مهمانی‌ها و مراسم رسمی در کرمانشاه است.

2- دنده کباب کرمانشاهی؛ تجربه‌ای شاهانه از کباب دنده

کرمانشاه به کباب‌های لذیذش شهره است و در میان آن‌ها، دنده کباب جایگاهی ویژه در بین بهترین غذاهای محلی کرمانشاه دارد. این کباب که به خصوص در رستوران‌های اطراف مجموعه تاریخی طاق‌بستان با کیفیتی عالی سرو می‌شود، تجربه‌ای متفاوت از کباب دنده است. برخلاف شیشلیک که معمولا شامل تکه‌های کوچک‌تر دنده است، دنده کباب کرمانشاهی اغلب به صورت یک تکه بزرگ و پهن از دنده گوسفندی همراه با گوشت روی آن، به سیخ کشیده می‌شود.

طعم‌دار کردن آن معمولا ساده و با تمرکز بر حفظ طعم اصلی گوشت است و با پیاز، فلفل و کمی ادویه انجام می‌شود. مهارت در پخت دنده کباب روی آتش زغال به گونه‌ای که مغزپخت، آبدار و در عین حال با سطحی برشته باشد، اهمیت زیادی دارد. سرو دنده کباب با حجم زیاد، همراه با نان تازه، پیاز و لیمو، بسیار چشمگیر و اشتهاآور است.

3- آش عباسعلی؛ آشی مقوی و پرملات به قدمت تاریخ

آش عباسعلی، یکی دیگر از بهترین غذاهای محلی کرمانشاه است که داستانی تاریخی نیز در پس نام خود دارد. این آش غلیظ و بسیار پرملات، بیشتر شبیه به یک وعده غذایی کامل است تا یک آش معمولی. مواد تشکیل‌دهنده اصلی آش عباسعلی عبارت‌اند از:

• گوشت گوسفندی (اغلب سردست یا گردن)
• گندم پوست‌کنده
• برنج
• انواع حبوبات (نخود، لوبیا چیتی، لوبیا سفید، عدس)

پیاز داغ فراوان و ادویه‌جات تمام این مواد با هم برای ساعاتی طولانی پخته می‌شوند و در نهایت کوبیده می‌شوند تا آشی کش‌دار و غلیظ به دست آید. آش عباسعلی به دلیل مواد اولیه کامل و مغذی، بسیار سنگین و انرژی‌زاست و به طور سنتی در ماه مبارک رمضان یا برای نذری طبخ می‌شود و نمادی از قدمت و اصالت آشپزی در این منطقه است.

4- روغن کرمانشاهی، نان برنجی و کاک؛ سوغات و چاشنی‌های اصیل

صحبت از بهترین غذاهای محلی کرمانشاه بدون ذکر نام “روغن کرمانشاهی” کامل نیست. این روغن حیوانی خوش‌عطر و طعم که از شیر گاو یا گوسفند و با روش‌های سنتی تهیه می‌شود، یکی از مرغوب‌ترین روغن‌های حیوانی ایران است و نقشی کلیدی در طعم و عطر بسیاری از غذاهای محلی این استان دارد و خود به عنوان یک سوغات ارزشمند شناخته می‌شود.

در کنار روغن، شیرینی‌های کرمانشاه نیز جزو بهترین غذاهای محلی کرمانشاه هستند. “نان برنجی”، شیرینی ترد و کوچکی که از آرد برنج، روغن، شکر، تخم مرغ و گلاب تهیه شده و با تخم خرفه تزئین می‌شود، محبوب‌ترین سوغات شیرین این شهر است. “کاک” نیز نوعی شیرینی لایه‌ای بسیار نازک و شکننده است که با هل و گلاب طعم‌دار شده و روی آن پودر قند پاشیده می‌شود. این شیرینی‌ها در کنار چای، بسیار دلچسب هستند.

بهترین غذاهای محلی کرمانشاه؛ ضیافتی از طعم و تاریخ

سفره کرمانشاهی، روایتی از تاریخ، فرهنگ و سخاوت طبیعت زاگرس است. بهترین غذاهای محلی کرمانشاه با طعم‌های قوی، غنی و اغلب با عطر دل‌انگیز روغن حیوانی، تجربه‌ای اصیل و متفاوت را ارائه می‌دهند. اگر به یادگیری طبخ انواع غذاهای کرمانشاهی علاقه دارید، می‌توانید در دوره‌های آشپزی آموزشگاه رنگینه بهترین آموزشگاه آشپزی اصفهان شرکت کنید. ما در رنگینه به شما کمک می‌کنیم تا بهترین غذاهای محلی کرمانشاه را مطابق با رسپی اصلی در خانه یا رستوران خود تهیه کنید.

سوالات متداول

1- چه چیزی خورش خلال بادام کرمانشاهی را خاص می‌کند؟

استفاده فراوان از خلال بادام که بافتی منحصر به فرد به خورش می‌دهد، به همراه زرشک سیاه (که طعم متفاوتی نسبت به زرشک قرمز دارد)، زعفران و گاهی گلاب، ترکیبی بسیار معطر، مجلسی و با طعم ملس خاص ایجاد می‌کند که ویژه کرمانشاه است.

2- تفاوت دنده کباب کرمانشاهی با شیشلیک چیست؟

هر دو از دنده گوسفند تهیه می‌شوند، اما دنده کباب کرمانشاهی معمولا به صورت یک تکه بزرگتر و پهن‌تر از دنده با گوشت روی آن است که به سیخ کشیده می‌شود.

3- معروف‌ترین سوغات خوراکی کرمانشاه به غیر از نان برنجی و کاک چیست؟

روغن حیوانی کرمانشاهی (روغن کرمانشاهی) یکی از معروف‌ترین و مرغوب‌ترین سوغات خوراکی این استان است. نان خرمایی نیز یکی دیگر از شیرینی‌های محبوب و سنتی کرمانشاه به شمار می‌رود.