دستور تهیه غذاهای بین المللی + 7 رسپی غذاهای محبوب جهانی

غذاهای بین‌المللی جذاب و ساده

آموزش غذاهای بین المللی دریچه‌ای است به سوی دنیایی از طعم‌ها، عطرها و تکنیک‌های جدید آشپزی که می‌تواند تجربه آشپزی خانگی شما را از یکنواختی خارج کرده و به سفری هیجان‌انگیز تبدیل کند. شاید فکر کنید پخت این غذاها پیچیده و نیازمند مواد اولیه کمیاب است، اما بسیاری از غذاهای محبوب جهانی را می‌توان با کمی راهنمایی و مواد اولیه در دسترس، در آشپزخانه خودتان تهیه کنید.

آموزش تهیه انواع غذاهای بین المللی همگی در لیست دوره های آشپزی آنلاین فنی حرفه ای رنگینه  قرار دارند و زیر نظر بهترین اساتید اصفهان به صورت آنلاین و حضوری برگزار میشوند.

برای مشاوره رایگان و ثبت نام کلیک کنید.

نام غذا	کشور مبدأ	نکات کلیدی و توصیه‌ها
پاستا آلفردو	ایتالیا	استفاده از پنیر تازه، ترکیب سریع سس با پاستای داغ
مرغ کاری (چیکن کاری)	هند	تفت دادن ادویه‌ها در روغن برای عطر بهتر، سرو با برنج باسماتی یا نان هندی
تاکو	مکزیک	تنوع مواد میانی و تاپینگ‌ها، تنظیم سلیقه‌ای
پد تای	تایلند	پخت سریع در حرارت بالا، تعادل طعم ترش، شیرین، شور و تند
سوشی (رول ماکی)	ژاپن	پخت صحیح برنج، تکنیک رول کردن با حصیر بامبو
سوپ پیاز فرانسوی	فرانسه	کاراملی کردن پیاز به مدت طولانی، گریل کردن پنیر روی نان
پائیا	اسپانیا	استفاده از زعفران و برنج مخصوص، رنگارنگ و معطر

 

1- پاستا آلفردو؛ فراتر از یک سس خامه‌ای

وقتی صحبت از غذای ایتالیایی می‌شود، پاستا یکی از اولین گزینه‌هاست. پاستا آلفردو، با آن سس سفید و خامه‌ای، یکی از محبوب‌ترین‌ها در سراسر جهان است، هرچند نسخه اصلی ایتالیایی آن بسیار ساده‌تر و فقط با کره، پنیر پارمزان فراوان و کمی از آب پخت پاستا تهیه می‌شود. نسخه‌ای که ما بیشتر می‌شناسیم، با افزودن خامه غلیظ‌تر و سنگین‌تر شده است. کلید تهیه یک آلفردوی خوب، استفاده از مواد اولیه باکیفیت (پنیر پارمزان تازه رنده شده، نه پودری) و ترکیب سریع سس با پاستای داغ و تازه آبکش شده است تا سس به خوبی به خورد پاستا برود. می‌توانید آن را به تنهایی یا با تکه‌های مرغ گریل شده سرو کنید.

مواد اصلی:

• 200 گرم پاستا
• 50 گرم کره
• 100 گرم پنیر پارمزان تازه رنده شده
• 1 لیوان آب پخت پاستا

دستور تهیه:

1. پاستا را در آب جوش با کمی نمک بپزید تا al dente (نیم‌پز) شود.
2. در یک ماهی‌تابه، کره را ذوب کرده و آب پخت پاستا را به آن اضافه کنید.
3. پاستا را به سس کره اضافه کرده و پنیر پارمزان رنده شده را به آن بریزید.
4. مخلوط را خوب هم بزنید تا سس به خوبی به پاستا بچسبد و آن را سرو کنید.

نکات کلیدی:

• استفاده از پنیر تازه برای طعم بهتر.
• سس باید بلافاصله بعد از آبکش کردن پاستا ترکیب شود.

جدول ارزش غذایی (برای هر وعده):

ماده غذایی	مقدار
انرژی	550 کالری
پروتئین	15 گرم
چربی	22 گرم
کربوهیدرات	70 گرم

 

2- طرز تهیه مرغ کاری (چیکن کاری) در آموزش غذاهای بین المللی

“کاری” در آشپزی هندی به طیف وسیعی از خوراک‌های پرادویه اشاره دارد و فقط نام یک ادویه خاص نیست. مرغ کاری یا چیکن کاری یکی از شناخته‌شده‌ترین انواع آن است. یک مرغ کاری ساده معمولا شامل تکه‌های مرغ پخته شده در سسی غلیظ بر پایه پیاز، سیر، زنجبیل، گوجه‌فرنگی (تازه یا رب) و ترکیبی جادویی از ادویه‌ها مانند زردچوبه، تخم گشنیز، زیره، فلفل قرمز، گرم ماسالا و گاهی برگ کاری است.

برای ملایم‌تر و خامه‌ای‌تر شدن سس، اغلب از ماست یا شیر نارگیل هم استفاده می‌شود. راز اصلی طعم عمیق کاری، تفت دادن مناسب ادویه‌ها در روغن در ابتدای پخت است تا عطر آن‌ها به خوبی آزاد شود. مرغ کاری معمولا با برنج سفید باسماتی یا انواع نان هندی سرو می‌شود.

مواد اصلی:

• 500 گرم مرغ تکه‌تکه شده
• 2 پیاز خرد شده
• 2 حبه سیر خرد شده
• 1 قاشق چایخوری زنجبیل تازه خرد شده
• 2 گوجه فرنگی خرد شده
• 1 قاشق غذاخوری پودر زردچوبه
• 1 قاشق چایخوری تخم گشنیز
• 1 قاشق چایخوری زیره
• 1 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
• 1 فنجان ماست یا شیر نارگیل

دستور تهیه:

1. پیاز، سیر و زنجبیل را در روغن تفت دهید تا نرم شوند.
2. ادویه‌ها (زردچوبه، تخم گشنیز، زیره، فلفل قرمز) را اضافه کرده و تفت دهید.
3. گوجه فرنگی را اضافه کرده و بگذارید تا نرم شوند.
4. مرغ را اضافه کرده و با سس پخته تا زمانی که مرغ به طور کامل پخته شود.
5. ماست یا شیر نارگیل را اضافه کنید و اجازه دهید غذا جا بیفتد.

نکات کلیدی:

• تفت دادن ادویه‌ها برای آزاد شدن عطر آن‌ها بسیار مهم است.
• با برنج باسماتی یا نان هندی سرو کنید.

جدول ارزش غذایی (برای هر وعده):

ماده غذایی	مقدار
انرژی	450 کالری
پروتئین	35 گرم
چربی	25 گرم
کربوهیدرات	20 گرم

3- تاکو مکزیکی

تاکو نماد آشپزی خیابانی و سرزنده مکزیک است؛ غذایی شاد، رنگارنگ و بی‌نهایت انعطاف‌پذیر. پایه اصلی تاکو، نان تورتیلای کوچک (از آرد ذرت یا گندم) است که با مواد مختلفی پر می‌شود. محبوب‌ترین مواد میانی شامل گوشت چرخ‌کرده مزه‌دار شده با ادویه‌های مکزیکی (مثل پودر چیلی، زیره، پاپریکا)، مرغ پخته و ریش‌ریش شده، ماهی کبابی یا حتی لوبیا و سبزیجات برای گیاهخواران است.

اما جادوی تاکو در تاپینگ‌ها و چاشنی‌های آن نهفته است: انواع سالسا (قرمز، سبز، گوجه‌ای)، گواکاموله (دیپ آووکادو)، کاهوی خرد شده، پیاز و گشنیز تازه، پنیر رنده شده و خامه ترش. جذابیت تاکو در این است که هر کس می‌تواند آن را مطابق سلیقه خودش بچیند و از ترکیب طعم‌ها لذت ببرد.

مواد اصلی:

• 4 عدد تورتیلا
• 250 گرم گوشت چرخ‌کرده یا مرغ پخته شده
• 1 عدد پیاز خرد شده
• 1 فنجان گواکاموله
• 1/2 فنجان پنیر رنده شده
• 1 فنجان سالسا
• گشنیز تازه برای تزئین

دستور تهیه:

1. تورتیلا را در تابه گرم کنید.
2. گوشت یا مرغ را با پیاز تفت دهید.
3. مواد میانی را به تورتیلا اضافه کرده و با گواکاموله، پنیر، سالسا و گشنیز سرو کنید.

نکات کلیدی:

• تاپینگ‌ها را بسته به ذائقه خود تنظیم کنید.
• تورتیلا را قبل از پر کردن کمی گرم کنید.

جدول ارزش غذایی (برای هر وعده):

ماده غذایی	مقدار
انرژی	300 کالری
پروتئین	20 گرم
چربی	15 گرم
کربوهیدرات	30 گرم

4- طرز تهیه پد تای از غذاهای بین المللی

پد تای (Pad Thai) شاید معروف‌ترین غذای تایلندی در سطح جهان باشد؛ یک نودل برنج سرخ‌شده خوشمزه که توازن بی‌نظیری از طعم‌های کلیدی آشپزی تایلندی یعنی ترش، شیرین، شور و کمی تند را به نمایش می‌گذارد. مواد اصلی آن شامل نودل برنج تخت، پروتئین انتخابی (معمولا میگو، مرغ یا توفو)، تخم‌مرغ هم‌زده و سرخ‌شده، جوانه ماش، پیازچه خرد شده و بادام زمینی تست شده و خرد شده است.

آن چیزی که به پد تای هویت می‌بخشد، سس مخصوص آن است که ترکیبی است از عصاره تمر هندی (برای ترشی)، سس ماهی (برای شوری و اومامی)، شکر پالم یا قهوه‌ای (برای شیرینی) و کمی پودر چیلی (برای تندی). پخت پد تای باید سریع و در حرارت بالا، ترجیحا در وک (Wok) یا یک ماهیتابه بزرگ انجام شود.

مواد اصلی:

• 200 گرم نودل برنج
• 150 گرم میگو یا مرغ یا توفو
• 1 تخم‌مرغ
• 1/2 فنجان جوانه ماش
• 2 قاشق غذاخوری سس ماهی
• 2 قاشق غذاخوری سس تمر هندی
• 1 قاشق غذاخوری شکر قهوه‌ای
• 1/4 فنجان بادام زمینی خرد شده
• 1 قاشق غذاخوری چیلی خشک

دستور تهیه:

1. نودل‌ها را طبق دستور پخت آماده کنید.
2. در یک وک (یا ماهیتابه بزرگ)، پروتئین انتخابی را تفت دهید.
3. تخم‌مرغ را در وک بشکنید و هم بزنید.
4. سس‌ها و شکر قهوه‌ای را اضافه کرده و نودل‌ها را با بادام زمینی و جوانه ماش مخلوط کنید.

نکات کلیدی:

• پخت سریع در حرارت بالا برای حفظ طعم‌ها.
• تعادل طعم‌های ترش، شیرین، شور و تند بسیار مهم است.

جدول ارزش غذایی (برای هر وعده):

ماده غذایی	مقدار
انرژی	400 کالری
پروتئین	25 گرم
چربی	12 گرم
کربوهیدرات	50 گرم

 

5- سوشی (رول ماکی)

سوشی، نماد آشپزی دقیق و هنرمندانه ژاپن است و دنیای وسیعی دارد. برای شروع، رول ماکی (Maki Roll) که در آن برنج و مواد میانی توسط جلبک نوری پیچیده می‌شوند، گزینه مناسبی است. مواد اصلی شامل برنج مخصوص سوشی (برنج ژاپنی دانه‌کوتاه) است که پس از پخت با مخلوطی از سرکه برنج، شکر و نمک مزه‌دار می‌شود، ورقه‌های جلبک نوری خشک و مواد میانی متنوع مانند ماهی خام باکیفیت سوشی (مثل سالمون یا تن)، ماهی پخته (میگو، کرب فیش)، آووکادو، خیار، هویج یا تخم‌مرغ شیرین ژاپنی است.

برای پیچیدن رول‌ها به یک حصیر کوچک بامبو (Makisu) نیاز دارید. پخت صحیح برنج و یادگیری تکنیک رول کردن (نه خیلی شل که باز شود و نه خیلی سفت که برنج له شود) نکات کلیدی هستند. سوشی معمولا با سس سویا، کمی خمیر واسابی تند و زنجبیل ترشی سرو می‌شود. این بخش یک آموزش غذاهای بین المللی پایه در زمینه سوشی است.

مواد اصلی:

• 1 فنجان برنج سوشی
• 2 فنجان آب
• 2 قاشق غذاخوری سرکه برنج
• 1 قاشق غذاخوری شکر
• 1 ورقه جلبک نوری
• 100 گرم ماهی خام (سالمون یا تن)
• 1/4 آووکادو
• 1/4 خیار

دستور تهیه:

1. برنج سوشی را طبق دستور پخت آماده کنید و با سرکه برنج، شکر و نمک مزه‌دار کنید.
2. یک ورقه جلبک نوری روی حصیر بامبو قرار داده و برنج را روی آن پخش کنید.
3. مواد میانی (ماهی، آووکادو و خیار) را روی برنج قرار دهید و رول کنید.
4. رول‌ها را به قطعات کوچک برش دهید و سرو کنید.

نکات کلیدی:

• پخت صحیح برنج و ترکیب مناسب سرکه برنج برای طعم ایده‌آل ضروری است.
• تکنیک صحیح رول کردن برای جلوگیری از باز شدن رول بسیار مهم است.

جدول ارزش غذایی (برای هر وعده):

ماده غذایی	مقدار
انرژی	200 کالری
پروتئین	15 گرم
چربی	8 گرم
کربوهیدرات	25 گرم

6- طرز تهیه سوپ پیاز فرانسوی در آموزش غذاهای بین المللی

این سوپ کلاسیک فرانسوی، نمونه‌ای عالی از تبدیل مواد اولیه ساده و ارزان به یک غذای مجلسی و بسیار لذیذ است. راز اصلی این سوپ، پخت طولانی و آرام مقدار زیادی پیاز خلال شده در کره است تا زمانی که کاملا کاراملی، نرم، شیرین و به رنگ قهوه‌ای تیره درآیند. این فرآیند ممکن است ۴۵ دقیقه تا یک ساعت طول بکشد اما طعم عمیق سوپ به همین مرحله بستگی دارد.

سپس کمی آرد اضافه شده و تفت داده می‌شود و در نهایت عصاره گوشت گاو (یا گاهی مرغ یا سبزیجات) به آن اضافه می‌گردد. سوپ پیاز فرانسوی به طور سنتی در کاسه‌های کوچک نسوز سرو می‌شود؛ روی آن یک تکه نان باگت تست شده قرار می‌دهند، با مقدار زیادی پنیر گرویر (Gruyère) یا امنتال رنده شده می‌پوشانند و کاسه را برای چند دقیقه زیر گریل فر قرار می‌دهند تا پنیر آب شده و طلایی شود.

مواد اصلی:

• 3 عدد پیاز بزرگ
• 50 گرم کره
• 2 قاشق غذاخوری آرد
• 1 فنجان عصاره گوشت گاو
• 4 برش نان باگت
• 100 گرم پنیر گرویر یا امنتال رنده شده

دستور تهیه:

1. پیاز را خلال کرده و در کره تفت دهید تا کاملاً کاراملی شوند.
2. آرد را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
3. عصاره گوشت را اضافه کنید و بگذارید سوپ جا بیفتد.
4. سوپ را در کاسه‌ها بریزید، نان باگت را روی آن قرار دهید، پنیر رنده شده را بپاشید و چند دقیقه در فر قرار دهید تا پنیر ذوب و طلایی شود.

نکات کلیدی:

• کاراملی کردن پیاز تا مرحله قهوه‌ای شدن برای طعم عمیق ضروری است.
• پنیر باید به طور یکنواخت روی نان گریل شود.

جدول ارزش غذایی (برای هر وعده):

ماده غذایی	مقدار
انرژی	350 کالری
پروتئین	12 گرم
چربی	20 گرم
کربوهیدرات	30 گرم

7- پائیا؛ عطر دریا و زعفران

پائیا (Paella)، غذای ملی اسپانیا که از منطقه والنسیا می‌آید، یک تابلوی رنگارنگ و معطر از برنج، زعفران و مواد دیگر است. انواع مختلفی دارد، از پائیا دریایی (با میگو، صدف، کالاماری) گرفته تا پائیا والنسیایی سنتی (با مرغ و خرگوش و لوبیا) و پائیا سبزیجات.

برای تهیه یک پائیا ساده با مرغ یا مخلوطی از مرغ و غذاهای دریایی، به برنج دانه‌گرد مخصوص پائیا (مانند بومبا یا کالاسپارا)، تکه‌های مرغ، میگو، صدف (اختیاری)، لوبیا سبز، گوجه‌فرنگی رنده شده، سیر، پاپریکا، نخود سبز، زعفران ساییده و دم‌کرده و عصاره مرغ یا ماهی نیاز دارید.

مواد اصلی:

• 200 گرم برنج پائیا
• 200 گرم مرغ
• 150 گرم میگو
• 100 گرم صدف
• 1 فنجان گوجه‌فرنگی رنده شده
• 1/4 قاشق چایخوری زعفران
• 1 فنجان عصاره مرغ

دستور تهیه:

1. مرغ را در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
2. میگو و صدف را اضافه کرده و تفت دهید.
3. برنج را به همراه گوجه، زعفران و عصاره مرغ اضافه کنید.
4. پائیا را با دمای کم بپزید تا برنج نرم و جا بیفتد.

نکات کلیدی:

• برنج پائیا باید کاملاً جذب طعم‌ها شود.
• زعفران برای رنگ و طعم خاص ضروری است.

جدول ارزش غذایی (برای هر وعده):

ماده غذایی	مقدار
انرژی	500 کالری
پروتئین	35 گرم
چربی	15 گرم
کربوهیدرات	55 گرم

 

آموزش غذاهای بین المللی در آموزشگاه آشپزی رنگینه

آموزش غذاهای بین المللی و پخت آن‌ها راهی فوق‌العاده برای افزایش خلاقیت، شکستن یکنواختی و لذت بردن بیشتر از هنر آشپزی است. نترسید، مواد اولیه را تهیه کنید، دستور پخت را دنبال کنید و اجازه دهید عطر و طعم غذاهای ملل مختلف، آشپزخانه شما را پر کند. اگر به دنبال آموزش غذاهای بین المللی هستید، می‌توانید در دوره‌های آموزشی آموزشگاه آشپزی رنگینه شرکت کنید. دوره‌های آموزشی ما برای افراد تازه‌کار و مجرب مناسب هستند و توسط برترین سرآشپزها برگزار می‌شوند. برای اطلاعات بیشتر می‌توانید با کارشناسان ما در رنگینه تماس بگیرید.

سوالات متداول

آیا برای پخت غذاهای بین المللی به مواد اولیه خاص و کمیاب نیاز دارم؟

برای برخی غذاهای خیلی خاص شاید، اما برای اکثر غذاهای بین المللی، مواد اصلی یا جایگزین‌های مناسب آن‌ها در فروشگاه‌های بزرگ یا فروشگاه‌های مواد غذایی آسیایی/بین‌المللی در دسترس هستند.

اگر به یک ماده اولیه حساسیت داشته باشم یا آن را دوست نداشته باشم، چه کنم؟

در بسیاری از موارد می‌توانید مواد را جایگزین کنید (مثلا مرغ به جای میگو در پد تای، یا سبزیجات دیگر در تاکو). فقط توجه داشته باشید که این تغییر ممکن است طعم نهایی را کمی متفاوت کند.