دستور پخت فلافل : طرز تهیه فلافل آبادانی لبنانی

دستور پخت فلافل

فلافل یک غذای محبوب خاورمیانه‌ای است که از ترکیب نخود خیس‌خورده، سبزیجات معطر و ادویه‌جات تهیه می‌شود و به‌صورت سرخ‌شده سرو می‌گردد. این غذای گیاهی به دلیل طعم لذیذ و هزینه‌ی کم، در بسیاری از کشورها طرفداران زیادی دارد. در ایران هم از قدیم یکی از غذاهای محبوب با هزینه مناسب بوده است. همینطور فلافل یکی از محبوب ترین و معروف ترین غذاهای آبادان و مرد جنوب کشور است که نماد غذای شهر آبادان بحساب می‌آید. در ادامه مواد لازم و روش تهیه این غذای خاص را توضیح میدهیم.

فلافل به‌عنوان یک غذای خیابانی در بسیاری از کشورهای جهان شناخته شده و محبوب است. این غذا به‌ویژه در میان گیاه‌خواران به‌عنوان جایگزینی برای غذاهای گوشتی مورد توجه قرار گرفته است.

مواد لازم برای تهیه فلافل:

• نخود خیس خورده (۲۴ ساعته): ۲۵۰ گرم
• پیاز: ۱ عدد
• سیر: ۱ حبه
• سیب زمینی آبپز: ۱ عدد
• ادویه‌جات (نمک، فلفل، پاپریکا، زردچوبه، تخم گشنیز): به میزان لازم
• اورگانو: ۱ قاشق چای‌خوری
• جعفری خرد شده: به دلخواه
• آب سرد: به میزان لازم
• آرد سوخاری: ۲ قاشق سوپ‌خوری
• بیکینگ پودر: ۱ قاشق مرباخوری

طرز تهیه فلافل آبادانی:

1. خیس کردن نخود: نخودها را حداقل به مدت ۸ تا ۱۲ ساعت در آب سرد بخیسانید و در این مدت چند بار آب آن را تعویض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
2. آماده‌سازی مواد: پس از خیس خوردن، نخودها را آبکش کرده و به همراه پیاز، سیر، جعفری و سیب‌زمینی آب‌پز در چرخ گوشت یا غذاساز بریزید و دو بار چرخ کنید تا خمیری یکدست حاصل شود.
3. افزودن ادویه‌ها: به خمیر به‌دست‌آمده، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر زیره سبز، تخم گشنیز و آب لیمو ترش اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا ادویه‌ها به‌طور یکنواخت در خمیر پخش شوند.
4. استراحت دادن خمیر: خمیر را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا کمی سفت شود و طعم‌ها به خورد هم بروند.
5. شکل‌دهی و سرخ کردن: روغن را در ماهیتابه‌ای گود گرم کنید. با استفاده از دست یا قالب مخصوص، خمیر را به شکل توپ‌های کوچک یا دیسک‌های تخت درآورده و در روغن داغ سرخ کنید تا دو طرف آن‌ها طلایی و ترد شود.
6. سرو: فلافل‌های سرخ‌شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. سپس با نان، سبزیجات تازه، خیارشور، گوجه‌فرنگی و سس دلخواه سرو نمایید.

با رعایت این مراحل، می‌توانید فلافلی خوشمزه و ترد در خانه تهیه کنید که طعمی مشابه فلافل‌های ساندویچی دارد.

تاریخچه فلافل:

منشأ دقیق فلافل مشخص نیست، اما احتمال می‌رود که این غذا در مصر ابداع شده باشد. برخی معتقدند که مسیحیان قبطی مصر در دوران روزه‌داری، به‌عنوان جایگزینی برای گوشت، فلافل را ابداع کردند.

انواع فلافل:

فلافل در کشورهای مختلف با دستورها و مواد متفاوتی تهیه می‌شود. برای مثال، در مصر از باقلا به‌جای نخود استفاده می‌شود و به آن “طعمیه” می‌گویند. در لبنان و سوریه، فلافل با نخود تهیه می‌شود و ادویه‌ها و سبزیجات معطری مانند جعفری و گشنیز به آن اضافه می‌گردد.

ارزش غذایی:

فلافل منبع خوبی از پروتئین‌های گیاهی، فیبر و کربوهیدرات‌ها است. با این حال، به دلیل سرخ شدن در روغن، میزان کالری و چربی آن بالاست؛ بنابراین، مصرف متعادل آن توصیه می‌شود.

سوالات متداول:

1. چرا فلافل سفت می‌شود؟اگر نخود را با آب گرم بشویید یا حرارت روغن هنگام سرخ کردن کم باشد، فلافل سفت می‌شود. همچنین، کم بودن پیاز نسبت به نخود یا گرفتن تمام آب پیاز می‌تواند باعث خشکی فلافل شود.
2. چرا فلافل خمیری می‌شود؟استفاده از نخود پخته به جای نخود خام خیسانده‌شده یا داغ بودن بیش از حد روغن هنگام سرخ کردن می‌تواند باعث خمیری شدن فلافل شود.
3. چگونه می‌توان از وا رفتن فلافل جلوگیری کرد؟استفاده از نخود خام خیسانده‌شده به جای نخود پخته، افزودن آرد به مایه فلافل، و استراحت دادن به مایه در یخچال قبل از سرخ کردن می‌تواند از وا رفتن فلافل جلوگیری کند.
4. چگونه می‌توان فلافل ترد و خوشمزه تهیه کرد؟خیس کردن نخود به مدت حداقل ۵ ساعت، استفاده از ادویه‌های مناسب، و سرخ کردن فلافل در روغن با دمای مناسب می‌تواند به تهیه فلافل ترد و خوشمزه کمک کند.
5. آیا فلافل یک غذای گیاهی است؟بله، فلافل از نخود و ادویه‌جات تهیه می‌شود و یک غذای کاملاً گیاهی است که برای گیاه‌خواران مناسب است.