بهترین غذاهای محلی شیرازی "4 طعم اصیل شیراز"

غذای اصیل شیراز در بشقاب

گشت و گذار در شیراز بدون چشیدن خوراکی‌های لذیذش کامل نمی‌شود. آشنایی با بهترین غذاهای محلی شیرازی، بخشی لذت‌بخش از سفر به این شهر دوست‌داشتنی است. در این مطلب، می‌خواهیم شما را با چند نمونه از بهترین غذاهای محلی شیرازی آشنا کنیم تا طعم واقعی شیراز را بهتر بشناسید.

1- کلم پلو؛ پادشاه بهترین غذاهای محلی شیرازی

بی‌شک، کلم پلو شیرازی یکی از معروف‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای نه تنها شیراز، بلکه کل ایران است و با اقتدار در صدر لیست بهترین غذاهای محلی شیرازی قرار می‌گیرد. آنچه این پلو را متمایز می‌کند، ترکیب بی‌نظیر و عطر خاص آن است. برنج با کلم قمری یا کلم پیچ خرد شده و تفت داده شده به همراه سبزی‌های معطر مخصوص (شامل ریحان، ترخون، شوید و تره) لایه به لایه دم می‌کشد.

اما جذابیت اصلی این غذا، کوفته‌های قلقلی (کوفته ریزه) کوچکی است که با گوشت چرخ‌کرده، پیاز و آرد نخودچی تهیه شده و لابه‌لای پلو قرار می‌گیرند یا در کنار آن سرو می‌شوند. عطر سبزیجات معطر، به خصوص ترخون و ریحان، هنگام دم کشیدن پلو فضا را پر می‌کند و طعم آن ترکیبی دلپذیر از شیرینی ملایم کلم و عطر سبزی و گوشت است.

آموزش تهیه دسر و پیش غذاهای خوشمزه همگی در لیست دوره های آشپزی فنی حرفه ای رنگینه قرار دارند و زیر نظر بهترین اساتید اصفهان به صورت آنلاین و حضوری برگزار میشوند.

برای مشاوره رایگان و ثبت نام کلیک کنید.

مواد مغذی	مقدار تقریبی در هر وعده ( 100 گرم )
کالری	450 – 550 kcal
پروتئین	18 – 22 g
چربی	15 – 20 g
کربوهیدرات	50 – 60 g
فیبر	4 – 6 g
سدیم	400 – 600 mg
ویتامین A	8% نیاز روزانه
کلسیم	6% نیاز روزانه
آهن	15% نیاز روزانه

2- آش سبزی؛ صبحانه‌ای مقوی به سبک شیراز قدیم

آش سبزی شیرازی یکی از بهترین غذاهای محلی شیرازی است. این آش، برخلاف نامش که ممکن است یک آش رقیق را تداعی کند، یک غذای بسیار غلیظ، مقوی و کامل است که به طور سنتی در شیراز به عنوان صبحانه، به‌ویژه در روزهای تعطیل یا ماه مبارک رمضان، صرف می‌شود. این آش پرملات حاصل پخت طولانی و آرام گوشت گردن یا دنده گوسفندی همراه با برنج، عدس، نخود، لوبیا و مقدار بسیار زیادی سبزیجات تازه (تره، ترخون، شوید و جعفری) است.

پس از پخت کامل و له شدن مواد، آش را می‌کوبند تا حالتی کش‌دار و شبیه به حلیم پیدا کند. آش سبزی معمولا با پیاز داغ فراوان، نان سنگک تازه و گاهی نارنج سرو می‌شود و به دلیل مقوی بودن، انرژی لازم برای شروع یک روز پرکار را فراهم می‌کند و بخشی جدایی‌ناپذیر از فرهنگ غذایی صبحگاهی شیراز است.

مواد مغذی	مقدار تقریبی در هر وعده ( 100 گرم )
کالری	500 – 600 kcal
پروتئین	25 – 30 g
چربی	18 – 25 g
کربوهیدرات	50 – 65 g
فیبر	8 – 10 g
سدیم	500 – 700 mg
ویتامین C	25% نیاز روزانه
آهن	20 – 25% نیاز روزانه
کلسیم	10% نیاز روزانه

3- دو پیازه آلو؛ سادگی و لذت در یک بشقاب شیرازی

در کنار بهترین غذاهای محلی شیرازی، ساکنین این شهر غذاهای ساده و سریعی نیز دارند که بسیار محبوب هستند. “دو پیازه آلو” یکی از معروف‌ترین این غذاها است که با مواد اولیه در دسترس و به سرعت آماده می‌شود. گاهی کمی رب گوجه فرنگی برای رنگ و طعم سیب زمینی‌ها با پیاز داغ و ادویه‌جات تفت داده می‌شوند و غذایی لذیذ و راحت حاصل می‌شود. برخی مواقع به آن گوشت چرخ‌کرده تفت داده شده نیز اضافه می‌کنند. دو پیازه آلو معمولا با نان خورده می‌شود و گزینه‌ای عالی برای یک وعده غذایی سریع، اقتصادی و خوشمزه است.

مواد اصلی دو پیازه آلو عبارت‌اند از:

سیب زمینی پخته یا آب‌پز و نگینی خرد شده
پیاز داغ فراوان (دلیل نام‌گذاری غذا)
زردچوبه، نمک و فلفل

مواد مغذی	مقدار تقریبی در هر وعده ( 100 گرم )
کالری	300 – 400 kcal
پروتئین	5 – 10 g
چربی	12 – 18 g
کربوهیدرات	35 – 45 g
فیبر	3 – 5 g
سدیم	300 – 450 mg
ویتامین C	10% نیاز روزانه
پتاسیم	بالا

4- سالاد شیرازی، فالوده و عرقیات؛ همراهان خنک و گوارا

شیراز نه تنها با بهترین غذاهای محلی شیرازی، بلکه به چاشنی‌ها و دسرهای خنک و گوارایش نیز شهره است. “سالاد شیرازی” با ترکیب خیار، گوجه و پیاز بسیار ریز و نگینی خرد شده و چاشنی آبغوره یا آبلیموی تازه، نمک و نعنا خشک، همراهی جدانشدنی بسیاری از غذاهاست و طراوت خاصی به سفره می‌بخشد.

اما دسر مشهور و جهانی شیراز، “فالوده شیرازی” است؛ رشته‌های نازک و یخی نشاسته‌ای که در شربت گلاب و شکر غوطه‌ورند و معمولا با آبلیموی تازه یا شربت آلبالو سرو می‌شوند و در گرمای تابستان بسیار دلچسبند. نباید از “عرقیات” گیاهی معروف شیراز نیز غافل شد. عرق بهارنارنج، بیدمشک، نسترن و کاسنی از جمله عرقیات پرخاصیت و خوش‌عطری هستند که به عنوان نوشیدنی یا شربت مصرف می‌شوند.

مواد مغذی	مقدار تقریبی در هر وعده ( 100 گرم )
کالری	50 – 80 kcal
پروتئین	1 – 2 g
چربی	0 – 5 g (بسته به چاشنی)
کربوهیدرات	8 – 10 g
فیبر	2 – 3 g
ویتامین C	20 – 30 % نیاز روزانه
کلسیم	2 % نیاز روزانه

بهترین غذاهای محلی شیرازی؛ تجربه‌ای به لطافت اشعار حافظ

آشپزی شیرازی، همچون شعر حافظ، لطیف، پر از عطر و طعم و دارای ظرافت‌های خاص خود است. بهترین غذاهای محلی شیرازی با تکیه بر سبزیجات تازه، ادویه‌های معطر و ترکیب طعم‌های متنوع، تجربه‌ای دلنشین و به یاد ماندنی را برای هر گردشگری رقم می‌زنند. اگر مشتاق یادگیری طرز تهیه انواع غذاهای محلی شیراز هستید، دوره‌های آشپزی آموزشگاه رنگینه برای شماست. در رنگینه، روش پخت بهترین غذاهای محلی شیرازی با رسپی‌های اصیل را فرا خواهید گرفت تا بتوانید آن‌ها را در منزل یا رستوران خود آماده کنید.

سوالات متداول

1- چه چیزی کلم پلو شیرازی را از کلم پلوهای دیگر متفاوت می‌کند؟

استفاده از سبزیجات معطر خاص (مانند ترخون و ریحان) در ترکیب برنج و کلم، و همچنین وجود کوفته‌های قلقلی کوچک و طعم‌دار در پلو، ویژگی‌های اصلی و متمایزکننده کلم پلوی اصیل شیرازی هستند که عطری منحصر به فرد به آن می‌بخشد.

2- آیا آش سبزی شیرازی برای صبحانه خورده می‌شود؟

بله، آش سبزی به طور سنتی یکی از محبوب‌ترین و رایج‌ترین صبحانه‌های شیراز است، به خصوص در روزهای جمعه و ماه مبارک رمضان. این آش بسیار مقوی و غلیظ است و انرژی زیادی برای شروع روز تأمین می‌کند.

3- تفاوت فالوده شیرازی با فالوده‌های دیگر چیست؟

فالوده شیرازی با رشته‌های نازک و یخ‌زده نشاسته‌ای شناخته می‌شود که در شربت بر پایه گلاب سرو می‌شود. این بافت رشته‌ای یخی و طعم گلاب و لیمو، آن را از انواع دیگر فالوده (مانند فالوده یزدی که ممکن است شکل و شربت متفاوتی داشته باشد) متمایز می‌کند.