آموزش استفاده از ترمومتر غذا برای کنترل دمای داخلی گوشت و مرغ
اصول استفاده از ترمومتر غذا برای پخت حرفهای و ایمن
برای دستیابی به بهترین نتیجه در آشپزی حرفهای و رستورانی و حتی در دورهمیهای خانوادگی رسمی، استفاده از ترمومتر غذا یک ضرورت است. این ابزار به شما کمک میکند تا دمای داخلی گوشت و مرغ را با دقت کنترل کرده و از پخته شدن کامل و ایمن بودن غذا اطمینان پیدا کنید. استفاده از ترمومتر غذا نه تنها به تامین سلامتی مشتریان و مهمانان کمک میکند، بلکه باعث میشود گوشت به بهترین شکل ممکن پخته شود و بهترین طعم را داشته باشد. در این مطلب اصول استفاده از ترمومتر غذا را بررسی کردهایم.
دمای ایمن برای انواع گوشت
ترمومتر آشپزی به شما کمک میکند تا دمای داخلی گوشت را به دقت اندازهگیری کنید. دمای ایمن برای انواع گوشتها متفاوت است. به عنوان مثال، مرغ و بوقلمون باید به دمای داخلی 74 درجه سانتیگراد برسند تا مصرف آنها ایمن باشد. برای گوشت چرخکرده، دمای 71 درجه سانتیگراد توصیه میشود. گوشتهای استیک و کباب را نیز میتوان بر اساس میزان پخت دلخواه، از 63 درجه سانتیگراد برای مدیوم-رِیر تا 77 درجه سانتیگراد برای کاملا پخته، طبخ کرد. بنابراین استفاده از ترمومتر غذا به شما اطمینان میدهد که به دمای مورد نظر رسیدهاید.
نکات مهم در مورد دمای ایمن شامل موارد زیر هستند:
- برای اطمینان از سلامت غذایی، دمای داخلی گوشت را در ضخیمترین قسمت آن اندازهگیری کنید.
- دمای گوشت در هنگام استراحت (بعد از خارج شدن از فر) چند درجه افزایش مییابد. این نکته را هنگام برنامهریزی پخت در نظر بگیرید.
- برای پخت یکنواخت، گوشتهای بزرگ را زودتر از یخچال بیرون آورید تا به دمای محیط برسند.
- همیشه ترمومتر را تمیز کنید تا از انتقال باکتریها جلوگیری شود.
| نوع گوشت | دمای داخلی ایمن و نکات تکمیلی |
|---|---|
| مرغ و بوقلمون | 74°C – دما را در ضخیمترین بخش ران یا سینه اندازه بگیرید. برای جلوگیری از خشکشدن، پس از رسیدن به 72°C میتوانید از فر خارج کنید تا در زمان استراحت به 74°C برسد. |
| گوشت چرخکرده (گاو، گوسفند، مرغ) | 71°C – به دلیل احتمال آلودگی در تمام قسمتها، باید کاملاً پخته شود. دما را از مرکز توده گوشت اندازهگیری کنید. |
| استیک و کباب | مدیوم-رِیر: 63°C / مدیوم: 71°C / کاملاً پخته: 77°C – پس از خارجکردن از حرارت، 3–5 دقیقه استراحت دهید تا آب گوشت حفظ شود. |
| ماهی | 63°C – گوشت ماهی باید مات شود و به راحتی با چنگال جدا گردد. برای فیلههای ضخیم، دما را در مرکز قطعه بگیرید. |
| بره یا گوسفند بریان | مدیوم: 71°C / کاملاً پخته: 77°C – قبل از برش، حداقل 10 دقیقه استراحت دهید تا پخت یکنواخت شود. |
| گوشت شکار (آهو، کبک و…) | 74°C – به دلیل احتمال آلودگی بالاتر، پخت کامل توصیه میشود. از تماس متقاطع با دیگر غذاها جلوگیری کنید. |
آموزش استفاده از ترمومتر غذا
برای استفاده از ترمومتر غذا، ابتدا آن را در ضخیمترین قسمت گوشت، دور از استخوان، وارد کنید. مطمئن شوید که نوک حسگر به استخوان، چربی یا ماهیچه دیگری برخورد نکرده باشد، زیرا این کار باعث خواندن نادرست دما میشود. سپس ترمومتر آشپزی را ثابت نگه دارید تا عدد آن تثبیت شود. استفاده از ترمومتر غذا در مراحل مختلف پخت، به شما امکان کنترل کامل را میدهد. استفاده از این ابزار برای تهیه یک مرغ سوخاری عالی و ترد نیز ضروری است.
برخی از نکات مهم در این زمینه عبارتند از:
- قبل از استفاده، ترمومتر را کالیبره کنید تا از دقت آن مطمئن شوید.
- ترمومتر را از کناره گوشت وارد کنید تا به عمق مناسب برسید.
- بهتر است از ترمومترهای دیجیتال با پروب بلند استفاده کنید تا دست شما نسوزد.
- برای جلوگیری از خشک شدن گوشت، پس از هر بار اندازهگیری، سوراخ ایجاد شده را با یک تکه کوچک کره یا فویل بپوشانید.
تفاوت ترمومتر دیجیتال و آنالوگ
تفاوت اصلی بین ترمومترهای دیجیتال و آنالوگ در سرعت و دقت آنها است. ترمومتر دیجیتال دمای داخلی را به سرعت و با دقت بالا نمایش میدهد، معمولا در عرض چند ثانیه. این نوع ترمومتر آشپزی دارای نمایشگر LCD است که خواندن دما را آسان میکند. در مقابل، ترمومترهای آنالوگ، که به صورت عقربهای هستند، برای تثبیت دما به زمان بیشتری نیاز دارند و ممکن است دقت کمتری داشته باشند. به همین دلیل، استفاده از ترمومتر غذا از نوع دیجیتال برای آشپزی مدرن توصیه میشود.
| ویژگی | ترمومتر دیجیتال | ترمومتر آنالوگ |
| سرعت خواندن | بسیار سریع (چند ثانیه) | کندتر (تا یک دقیقه) |
| دقت | بسیار بالا و دقیق | دقت کمتر |
| نمایش | نمایشگر عددی ال سی دی | صفحه عقربهای |
| قابلیتها | قابلیت برنامهریزی و هشدار | ساده و بدون قابلیتهای اضافی |
| قیمت | معمولا گرانتر | ارزانتر |
جلوگیری از خشک شدن گوشت
خشک شدن گوشت یکی از رایجترین مشکلات آشپزی است که با کنترل دمای گوشت آشپزی قابل حل است. علت اصلی این مشکل، پخت بیش از حد (overcooking) میباشد. استفاده از ترمومتر آشپزی به شما کمک میکند تا به محض رسیدن گوشت به دمای مورد نظر، آن را از عامل حرارت دور کنید. این کار باعث میشود آب و رطوبت طبیعی گوشت حفظ شود و بافتی آبدار و لطیف داشته باشد.
نکات مکمل برای جلوگیری از خشک شدن گوشت عبارتند از:
- برای گوشتهای بزرگ، از روشهای پخت مرطوب مانند بریس (braising) استفاده کنید.
- پس از پخت، اجازه دهید گوشت به مدت 10 دقیقه استراحت کند تا آب آن دوباره جذب شود.
- در هنگام پخت، گوشت را با سس یا آب گوشت (basting) مرطوب نگه دارید.
یادگیری تکنیکهای مدرن آشپزی در آموزشگاه رنگینه
در دنیای آشپزی امروز، تسلط بر تکنیکهای مختلف اهمیت بالایی دارد. استفاده از ترمومتر غذا تنها یکی از این مهارتها است. برای کسانی که میخواهند تکنیکهای سنتی و مدرن را به صورت حرفهای بیاموزند، آموزشگاه رنگینه به عنوان یک آموزشگاه فنی و حرفه ای آشپزی اصفهان بهترین انتخاب میباشند. ما در این آموزشگاه با دورههای جامع و متنوع، به فراگیران کمک میکنیم تا اصول حرفهای پخت و پز، از جمله کنترل دمای دقیق و استفاده صحیح از ابزارها را بیاموزند. همچنین، اگر قصد دارید وارد این حرفه شوید، دورههای تخصصی آموزشگاه رنگینه شما را برای موفقیت در بازار کار آماده میکنند.
سوالات متداول
چرا استفاده از ترمومتر غذا ضروری است؟
استفاده از ترمومتر در غذا برای اطمینان از ایمنی غذایی و جلوگیری از پخت بیش از حد گوشت ضروری است. با کنترل دقیق دما، میتوانید از خشک شدن گوشت جلوگیری کنید و نتیجه بهتری بگیرید.
آیا میتوان از ترمومتر برای پخت انواع دیگر غذاها نیز استفاده کرد؟
بله، استفاده از ترمومتر آشپزی تنها محدود به گوشت نیست. میتوانید از آن برای اندازهگیری دمای روغن داغ، قند در شیرینیپزی و حتی دمای داخلی نان استفاده کنید.
چگونه میتوانم از خشک شدن مرغ در فر جلوگیری کنم؟
برای جلوگیری از خشک شدن مرغ، از ترمومتر استفاده میشود. کافی است به محض رسیدن دمای داخلی مرغ به 74 درجه سانتیگراد، آن را از فر خارج کنید.
آیا استفاده از ترمومتر در غذا برای پختن مرغ سوخاری هم لازم است؟
بله، برای پختن یک مرغ سوخاری کامل و ایمن، استفاده از ترمومتر در غذا به شما کمک میکند تا دمای داخلی را به دقت کنترل کرده و از پخته شدن کامل مرغ اطمینان حاصل کنید.
دیدگاهتان را بنویسید