دستور پخت خورشت ماست : شاهکار خوش‌طعم اصفهان

طرز تهیه خورشت ماست

خورشت ماست یکی از خاص‌ترین و مشهورترین غذاهای اصفهانی است که برخلاف نامش، بیشتر شبیه به دسر سرو می‌شود. این خورشت با ترکیب مواد ساده‌ای مانند ماست، گوشت و زعفران، طعمی بی‌نظیر و متمایز دارد. تجربه من به‌عنوان یک آشپز نشان داده که هنر این غذا در تعادل طعم‌ها و صبر در پخت است. وقتی برای اولین بار خورشت ماست درست کردم، تصور نمی‌کردم اینقدر لطیف و دلپذیر باشد؛ اما وقتی آن را برای مهمانانم سرو کردم، تحسین و تعریف‌هایشان تأیید کرد که این غذا، هنر واقعی آشپزی ایرانی است. به‌تازگی غذای خورشت ماست اصفهان موفق به دریافت نشان جغرافیایی بین‌المللی از آژانس جهانی مالکیت معنوی شده و ثبت جهانی شده است.

مواد لازم برای تهیه خورشت ماست:

• گوشت گردن گوسفندی: 200 گرم
• ماست چکیده پرچرب: 500 گرم
• شکر: 1 لیوان
• زعفران دم‌کرده: 2 قاشق غذاخوری
• گلاب: 2 قاشق غذاخوری
• پیاز: 1 عدد متوسط
• زردچوبه، نمک و فلفل: به مقدار لازم
• زعفران پودر شده برای تزئین: کمی
• خلال بادام و پسته: برای تزئین

مراحل تهیه خورشت ماست:

1. پخت گوشت:
   گوشت گردن را با پیاز خردشده، زردچوبه و مقداری آب بپزید تا کاملاً نرم و لطیف شود. سپس استخوان‌های گوشت را جدا کرده و گوشت را با گوشت‌کوب دستی یا دستگاه کاملاً له کنید تا بافتی یکدست و کشدار پیدا کند.
2. آماده‌سازی مخلوط ماست:
   ماست چکیده را با همزن دستی بزنید تا یکدست و کمی سبک شود. سپس زعفران دم‌کرده، گلاب و شکر را به آن اضافه کرده و به‌آرامی هم بزنید.
3. ترکیب مواد:
   گوشت له‌شده را به ماست اضافه کنید و همه مواد را به‌آرامی روی حرارت ملایم مخلوط کنید تا طعم‌ها به خورد هم بروند. دقت کنید که ماست نباید بجوشد، زیرا باعث بریدگی آن می‌شود.
4. استراحت و تزئین:
   خورشت را پس از آماده‌شدن در یخچال قرار دهید تا خنک شود. هنگام سرو، با خلال بادام، پسته و کمی زعفران تزئین کنید.

فیلم طرز تهیه خورشت ماست در آموزشگاه رنگینه

چند نکته:

• استفاده از گوشت گردن به‌دلیل لطافت و چربی طبیعی آن بهترین انتخاب است.
• مقدار شکر را می‌توانید با توجه به ذائقه خود کم یا زیاد کنید.
• گلاب و زعفران نقش اساسی در طعم و عطر خورشت ماست دارند؛ بنابراین از بهترین کیفیت استفاده کنید.

اگر به یادگیری مهارت‌های آشپزی و تهیه شیرینی‌های سنتی و مدرن علاقه‌مند هستید، آموزشگاه آشپزی رنگینه بهترین انتخاب برای شماست. با شرکت در دوره‌های آشپزی این آموزشگاه، می‌توانید هنر آشپزی را از پایه تا پیشرفته بیاموزید و طعم‌های جدید و اصیل را در آشپزخانه خود خلق کنید. فرصت را از دست ندهید و همین امروز مهارت‌های خود را ارتقا دهید!

سوالات متداول:

1. آیا می‌توان از ماست معمولی استفاده کرد؟
   بهتر است از ماست چکیده استفاده کنید، چون بافت غلیظ‌تری دارد و خورشت را خوش‌طعم‌تر می‌کند.
2. آیا می‌توان به‌جای گوشت گردن از گوشت مرغ استفاده کرد؟
   بله، اما بافت و طعم خورشت ممکن است متفاوت شود و به لطافت گوشت گردن نخواهد بود.
3. چرا ماست گاهی می‌برد؟
   اگر حرارت زیاد باشد یا ماست از نوع کم‌چرب باشد، ممکن است ماست ببرد. استفاده از ماست پرچرب و دقت در تنظیم حرارت کلیدی است.
4. آیا خورشت ماست فقط سرد سرو می‌شود؟
   بله، خورشت ماست به‌صورت خنک سرو می‌شود و معمولاً در کنار غذاهای اصلی یا به‌عنوان دسر سرو می‌گردد.